Als je een zak bruine shimeji in de supermarkt kocht, kookte je deze met grote zorg.Je merkte echter dat het een beetje bitter smaakte, en toen vroeg je je af: 'Heb ik de slechte paddenstoelen gekocht nadat de houdbaarheidsdatum was verstreken?Waarom smaakt het een beetje bitter?”
Sterker nog, net zoals sommige mensen gek zijn op ijskoffie in Amerikaanse stijl, terwijl sommige mensen alleen van zoet eten houden, zal een kleine groep mensen het gevoel hebben dat de bruine shimeji-paddenstoelen een beetje bitter in de mond smaken.
Paddestoel bestaat uit eiwitten, die zijn samengesteld uit vier soorten smaakaminozuren.Het zijn aminozuren met een frisse smaak, aminozuren met een zoete smaak, aminozuren met een bittere smaak en aminozuren met een geurige smaak.De bruine shimeji-paddenstoelen worden ook wel krabsmaakpaddenstoelen genoemd, bruine beukenpaddestoelen, zijn rijk aan aminozuren.Dus de verse aminozuren, zoete aminozuren, bittere aminozuren en geurige aminozuren nemen allemaal een bepaald aandeel in.De bittere aminozuren nemen echter een relatief groter deel voor hun rekening.Op deze manier zullen mensen die gevoelig zijn voor smaak de bitterheid voelen.
Gedeelte van de vier falavour-aminozuren
| Aminozurentype | Aminozuren Naam | A | |
| mg/g droge stof | Portie (% TAA) | ||
| aminozuren met frisse smaak | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminozuren met zoete smaak | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| bittere smaakaminozuren | Zijn, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| geurige smaakaminozuren | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Ook al is bitterheid voor de meeste mensen geen goede smaak, maar met de zoetheid en frisheid in de bruine bunashimeji-paddenstoelen wordt het een bijzondere smaak.Hoe hoger het eiwitgehalte wordt omgezet in aminozuren, des te geuriger vers wild zal verschijnen in de smaak van aminozuren.En het zal frisser smaken als het voor het avondeten wordt gekookt.In theorie kunnen de bittere aminozuren niet worden verwijderd, maar je kunt meer gastronomische poeder toevoegen om het frisser en lekkerder te laten smaken om de bitterheid te verhullen.
Posttijd: 28 februari 2022