Als je een zak bruine shimeji in de supermarkt kocht, kook je deze dan met grote zorg.Maar je vond dat het een beetje bitter smaakte en toen vroeg je: "Heb ik de slechte paddenstoelen gekocht over de houdbaarheidsdatum?Waarom smaakt het een beetje bitter?”
Sterker nog, zoals sommige mensen gek zijn op ijskoffie in Amerikaanse stijl, terwijl sommige mensen alleen van zoet eten houden, zal een kleine groep mensen het gevoel hebben dat de bruine shimeji-paddenstoelen een beetje bitter in de mond smaken.
Paddestoel is samengesteld uit eiwit, dat is samengesteld uit vier soorten smaakaminozuren.Het zijn verse smaakaminozuren, zoete smaakaminozuren, bittere smaakaminozuren, geurige smaakaminozuren.De bruine shimeji-paddenstoelen worden ook wel krab-smaak-paddenstoelen genoemd, bruine beuken-paddenstoelen, zijn rijk aan aminozuren.Dus de verse aminozuren, zoete aminozuren, bittere aminozuren, geurige aminozuren nemen allemaal een bepaalde verhouding in.De bittere aminozuren nemen echter een relatief groter aandeel voor hun rekening.Op deze manier zullen mensen die gevoelig zijn voor smaak de bitterheid voelen.
Gedeelte van de vier falovor-aminozuren
| Aminozuren Type: | Aminozuren Naam: | A | |
| mg /g DW | Portie (% TAA) | ||
| verse smaak aminozuren | ASP, lijm | 3.23 | 24,75 |
| aminozuren met zoete smaak | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| bittere smaak aminozuren | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4.99 | 38.24 |
| geurige smaak aminozuren | Phe, Tyrus | 1.06 | 8.12 |
Hoewel bitterheid voor de meeste mensen geen goede smaak is, maar met zoetheid, frisheid in de bruine bunashimeji-paddenstoelen, wordt het een speciale smaak.Hoe hoger het eiwitgehalte wordt omgezet in aminozuren, hoe geuriger vers wild zal verschijnen in de smaak van aminozuren.En het zal verser smaken als het wordt gekookt voor het avondeten.In theorie kunnen de bitterheidsaminozuren niet worden verwijderd, maar je kunt meer gourmetpoeder toevoegen om het verser en lekkerder te laten smaken om de bitterheid te dekken.
Posttijd: 28 februari-2022